时间：2022-11-15 数码百科 查看: 163
二十三糖瓜粘，二十四扫房子，这句顺口溜被大家从小念到大，扫房子有着辞旧迎新之意，而糖瓜粘自然和祭灶王有关，大家接触的较少，甚至都没有吃过，糖瓜粘是什么东西？怎么制作？下面带来介绍。
“二十三、糖瓜粘”是很多人都会念的年俗顺口溜。说的是腊月二十三，灶王爷要上天给玉帝汇报工作，来总结一下这一年人间发生的琐碎事情，比如谁谁家今年一家祥和，谁谁家一年到头总吵架，还有谁谁家居然没留意还说了玉帝他老人家的坏话。这样，根据各家各户的表现，玉帝会决定来年是给大家降吉祥还是降惩罚。不过呢，我们谁都不想来年被惩罚，都希望灶王爷给领导汇报时，能多说我们的好话，别尽瞎说“大实话”，那怎么办呢?于是大家就把又甜又粘的糖瓜供奉给灶王爷，希望甜甜的糖瓜能黏住他的嘴，让他“上天言好事，下界保平安”。
糖瓜是什么？
其实，糖瓜就是我们平时所说的麦芽糖。说起麦芽糖，早在两千年以前我国就出现了，成语“甘之若饴”、“含饴弄孙”中的“饴”指的就是麦芽糖。顾名思义，麦芽糖跟麦芽脱不了关系，因为它就是用粮食淀粉和麦芽做成的，因为麦芽当中含有一种叫做“麦芽糖酶”的物质，能够把粮食中的淀粉给分解成一小段一小段的，每小段都有两个葡萄糖分子组成，这样的一小段结构我们就把它叫做麦芽糖。在正常状态下，麦芽糖都是比较粘稠的糖稀状态，但如果反复拉扯它，把空气给混进去，再加上冬季寒冷，凝固之后它就会变成多孔、酥脆的固体状态。
尽管麦芽糖酥脆香甜的口感得到很多人的青睐，但也不建议大家吃太多。逢年过节，本来油脂糖分的摄入就不低，如果再摄入太多的麦芽糖，那便更是雪上加霜了。
麦芽糖也是糖
麦芽糖的甜度不高，只有蔗糖的60%-70%，所以很多人对它有一个错误的认识，认为麦芽糖不甜不容易升高血糖。事实上，麦芽糖的血糖生成指数高达105。我们认为的升糖很快的蔗糖和蜂蜜，其血糖生成指数才分别为65和73。为什么麦芽糖的血糖生成指数会这么高呢?这就要回到它的结构上来看一看了。我们前面也说过，麦芽糖是由两个葡萄糖分子组成的，所以我们把它吃进肚子之后，很容易就能被人体消化吸收，大量的葡萄糖进入人体后，会迅速升高我们的血糖，在达到一个高峰后，血糖又会迅速下降，所以对于我们的血糖控制是非常不利的。
无糖食品可以放肆吃么？
而超市里很多所谓的无糖食品中，也不乏麦芽糖的存在，高血糖或糖尿病人在选择的时候一定要注意仔细看配料表。真正无糖食品应该不含任何一种糖，蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等都不应该存在，但像木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等既能带来甜味，又不会影响血糖的糖醇替代品，是可以存在于无糖食品中的。
根据我国国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》，无糖食品应该符合100克或l00毫升的固体或液体食品中，糖(指所有的单糖和双糖)的含量不高于0.5克的规定。但即便如此，糖尿病人也不要肆无忌惮的去吃无糖食品，因为很多无糖食品本身就是由面粉、大米、糯米等粮食做成的，它们在我们体内最终还是会被分解成葡萄糖吸收，吃得太多依旧会对血糖形成不良的影响。另外，像很多无糖糕点里的脂肪含量也相当可观，对于糖友来说都是不利于血糖的。因此，吃的时候也要适可而止。
1.把麦芽糖倒入砂锅里。(锅建议选择一个厚底的，不然容易糊掉)
2.中火熬出大泡转小火，熬出小泡，用勺子舀起来能慢慢低落下来就可以了。(鉴别糖有没有熬好，可以用筷子取一点放进凉水里，凉了之后，咬一口，如果非常香脆、不粘牙就是熬好了，否则就要继续熬~)
3.关火，放置降温，温度大约在烫手但能忍受的最大值就可以了，然后用勺子取一块出来放置在案板上。
4.双手戴好手套开始拉糖：揉成长条，对折，拉长，再对折，再拉长，重复这个动作至变白。(注意烫手哦，最好在不烫手又没有冷却的时候拉糖，糖会越拉越硬，越来越白，直到你拉不动就可以了)
5.最后趁没有完全冷却还有余温的时候用刀切成块，放置在一边至完全冷却，就可以开吃啦!(多余的可以装进密封瓶里)