时间：2022-11-15 数码百科 查看: 117
又快到了吃螃蟹的季节了，煮螃蟹熟了以后会发现螃蟹变红了，这是因为螃蟹里的物质起了作用，螃蟹煮熟后为什么会变红？
8月18日正确答案解析：虾青素遇高温变红
答案解析：
高温环境下，蛋白质发生变性与虾红素分离，其他大部分色素也被分解，只有虾红素不怕热，被保留了下来，便成了煮熟后螃蟹的颜色了。
关于煮螃蟹的相关知识
螃蟹要煮多久，怎么煮才好?
水煮螃蟹的时间一般都在15-20分钟上下，其实水煮螃蟹与清蒸螃蟹的时间是很相似的，但是煮螃蟹的时间还跟螃蟹的大小、数量、以及火候有关系!
1、将螃蟹放在水中，先让把它泡在清水里半小时(主要是让它将身体的杂物排出)，然后再用毛刷来把螃蟹清洗干净!
2、开始煮螃蟹啦，在锅中倒入适当的清水，一冒过螃蟹头顶多一点为宜，然后倒入黄酒，加入生姜片，即可;
3、当锅里的螃蟹由清变红后，不要着急在小火闷上10分钟后，就可以灭火了;
4、打开锅盖，取出螃蟹，然后蘸着准备好的调料：醋、酱油，开始吃吧!
煮螃蟹要放盐吗
在煮螃蟹时都是需要放盐的。但是如果喜欢吃原汁原味的螃蟹，那么煮螃蟹的时候不放盐也是可以的。如果大家喜欢的话，还可以在煮螃蟹时加入花椒以及八角或是其他香料一起煮，这样煮出来的螃蟹味道会咸香味十足。如果不喜欢吃其他的调味料，那么一般直接蒸着吃，而且味道会非常好。
煮螃蟹用热水煮还是冷水煮
水煮螃蟹应该用热水煮。在制作水煮螃蟹的时候应该将螃蟹进行刷洗，之后热水下锅煮，这样可以使螃蟹的口感吃起来更好一些。螃蟹下锅煮的时候可以加入生姜丝等食材一起煮，这样煮出来的味道会更好吃。另外，热水煮螃蟹还能减少时间，味道吃起来会更好，而且完整度也比较好。
螃蟹的吃法
关于螃蟹的吃法是多种多样，其中最能保留螃蟹最原始口感的还是将螃蟹蒸熟，将螃蟹放入锅中，蒸十分钟左右，取出螃蟹，搭配酱油、醋、姜、蒜制成的蘸料，口味非凡，香甜无比。
使用小刷子将大闸蟹清洗干净，把螃蟹仰着肚皮朝上放进锅里，加入适量的清水，为了祛除大闸蟹身上的寒气，可以在蒸大闸蟹之前，放几片姜片在蒸屉上，盖上锅盖，开大火蒸十分钟左右。
调配的酱汁中，所用到的姜片，需要将皮去掉，大闸蟹属于寒性食物，去掉姜皮姜则为热性，如此中和调成的姜醋汁，不伤身体还味道非常棒。