黑鱼是乌鳢的俗称，又叫乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。黑鱼的性情凶猛，营底栖生活，属于肉食性鱼类，喜欢生活在水草繁茂的浅水区。黑鱼肉味鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱，是一种经济价值较高的鱼类。

乌鳢身体前部呈圆筒形，后部侧扁。头长，前部略平扁，后部稍隆起。乌鳢体色呈灰黑色，体背和头顶色较暗黑，腹部淡白，体侧各有不规则黑色斑块，头侧各有2行黑色斑纹。

乌鳢属于淡水底栖性的鱼类，通常栖息于水草丛生或淤泥底质的水域中，遍布于江河、湖泊、水库、池塘、水田等水域。在我国乌鳢的地理分布非常广泛，除西部高原地区外，长江流域至黑龙江流域的广阔地带均有大量分布，此外在云南省和台湾省的部分地区也有少量的分布。

乌鱼具有生长快、适应性和抗病力强、苗种来源广、繁殖快特点，具有较高的养殖价值。乌鳢是低脂食物，肉味鲜美，受到众多消费者的青睐。我国食用乌鳢历史悠久，其早在二千年前就被《神农本草经》列为虫鱼上品。