一碗面里的人间事

作者：黎荔

香港TVB各大经典剧集，不管主角是加班晚回家，还是刚刚吵完架，或者失恋了心碎成渣……这时，都会来一句——“等我煮碗面俾你食。”这句话，名列“TVB电视剧100句经典台词”。这是粤语版本，国语版就是刘嘉玲在《大内密探零零发》中那句美妙绝伦的台词。无论周星驰多么落拓、不得志、遭误解、找外遇，她会带着很柔情的眼神说一句“你肚子饿不饿？我煮碗面给你吃，好不好？”结果周星驰的心瞬间就崩塌了，彻底软了下来。之前拌嘴的面红耳赤，都化在一碗热气腾腾的面里了，两人很快和好如初。若说“我给你拌个沙拉，”哪有这付体贴味道？

有人怀疑，所谓“北方的面、南方的米”，南方不是米食区吗？怎么还是一碗面条安定天下呢？吃面其实流行于北方和南方，南方有阳春面、干汤面、肉丝面、三鲜面、过桥面和麻油凉拌面，北方有打卤面、炸酱面、油泼扯面、朝鲜冷面，我都数不过来了。反正，各个地方都有一碗惊艳得上穷碧落下黄泉的面，广东有油炸伊面，山西有刀削面，陕西有油泼面，重庆有麻辣小面，四川有担担面，新疆有大盘鸡面，武汉有热干面，兰州有牛肉拉面，河南有烩面，香港有咖喱鱼蛋面.....还有很多很多。它们，拥有不同的味道，不同的名字。它们，被很多心灵惦记着，那是熟悉的家乡的味道。那种情愫被拉得很长很长，那种感觉很甜很甜。世界很大很远，但大家手里，都端着一碗面，碗里晃动着麦香。

面条的前身，是臃肿的面粉一团，一经切割，即由面而条，完成一次惊艳的变身，因此面条是面粉的最美丽、最科学的线性延展。吃面其实很“多情”，与不同配料搭配即可成就迥然不同的味道，如一个随性的人，亦喜亦怒，亦刚亦柔，亦豪亦秀，亦粗亦细，情态各异，却终不改本色。做干拌面的话，挂卤浓稠有黏性，是浓情蜜意、亲密无间的象征，做汤面的话，花费心思、精心熬制的高汤是整碗面的灵魂。做一碗面条何尝不是柔情，所以，谁说南方人不吃面，米粒的胃也需要一份柔情啊！面条自带一种安全感。当你带着一天的疲惫归家，如若面前摆着一碗热气腾腾的面条，暖意随着扑鼻而来的面香，钻进每一个毛孔，如此家常而随意，正是最温情的人间烟火。其实，中国式的家庭、土地、生活观念和夫妻恩爱，五湖四海，千秋万载，到最后，也就是归到这么一句平淡温暖的话去：“我煮碗面给你吃，好不好？”人世间所有的爱恨离别、生老病死、春夏秋冬，都包裹在食物之中。一日三餐，周而复始，春播冬藏，这就是“过日子”最好的解释。

搓、揉、擀、削、拉，中国各种主食里，数面条适应性最强。而在做面方面，中国人真真是一把好手：调卤、浇汤、翻炒、油炸，阳春面、臊子面、炸酱面、热干面、浆水面……把一碗小面玩出了花儿。面条据说有成百上千种，有人爱酸辣，有人喜甜口。不知道从哪里看到的这么一句妙语：“就跟爱情一样，有人喜欢干净利落的答案，有人喜欢黏不拉嗒的过程。”所以，在面条的做法上，没有必要像甜粽子咸粽子一样搞南北对抗、地域攻击。竹升面、手擀面、鸡蛋面、黄面，不过是因为制作工艺和原料的差异，形成的不同面条种类。至于蒸、炒、拌、煮，浓油赤酱的，清淡素简的，热乎乎的，清爽爽的，卧个鸡蛋、烫棵青菜，猛加肉臊大肠浇头，或清汤白面只撒一把小葱，又有什么关系呢？适口随性好了。

南来在西安生活多年，发现陕西面食出神入化、数不胜数：什么biangbiang面、岐山面、摆汤面、油泼面、蒜蘸面、宫廷罐罐面......陕西面食把每一种面都做得与众不同，且都赋予了深厚的文化。在陕西的地方八大怪中，除了面条像腰带，还有两怪说的是辣子和老碗，也是和面条分不开的。陕西人吃饭可以不吃菜，不吃鸡鸭鱼肉，却绝不能没有辣子，我曾听到过一位老陕大哥理直气壮说，一碗面要加什么菜，那还叫面吗？只要有辣子和醋就成，吃面，吃面，吃的就是面本身的滑溜劲道。至于陕西人的老碗，一是由于吃面食，二是由于不吃菜。肚里油水少，自然容易饿，加上辣子的刺激，饭量就更大了，不用一个像小盆一样的大碗能成吗？老碗通常由粗瓷烧成，碗口直径可大到一尺，碗面厚度在三分之一左右，碗底厚度可达两寸以上，一只空碗的重量就有一斤多，碗里一次盛饭也在一斤上下，比一般的小盆儿还要大。没有一把子力气与饕餮海量，真正的陕西面你是吃不成的。油泼辣子的惊心动魄，手擎老碗的轰轰烈烈，横扫六合，舍我其谁，这才是陕西面食的精髓，这才是陕西面食的魂魄。

观摩体会，我学会了做油泼辣子面，当然我一般都是在社区里的面食店，买的手擀面、鲜切面，自家做手擀面、抻面，还是有点手艺不精。做法是将干透的辣子（一种产于陕西当地的线辣子，名曰秦椒）放进锅里炕到焦脆，趁热捣成粉末，拌上盐，葱末，姜末，并佐以芝麻等多种香料，放在捞起过一下凉水的宽面上，然后用滚烫的热油泼入即成。成品油光闪亮，红艳诱人，香气扑鼻。吃一口满嘴嫣红，香沁脾胃，辣子和面的香味混合在一起冲入鼻腔，竟然能感受到关中大地的豪迈与粗犷。后来，我用这种方法来做其他配料，比如大蒜捣成蒜泥，油烧到非常热泼到蒜泥里，听到滋滋的声音，倒入盐、酱油、醋、芝麻酱搅拌均匀，可以做成非常好用的蒜泥料汁来拌面。又或者，炎炎夏日吃不下饭，只想吃最清淡的，就捞一小把面条，煮面条的过程中，细细地洗葱、切葱，另起一锅，热油至冒烟，趁热浇在碧绿的葱花上，伴着滋滋的音儿，葱香入鼻，一盘超级简单的葱油拌面，不到十分钟就大功告成了，也算是活学活用！

面条长长的，因此被当作长寿的瑞兆，生日或结婚等喜庆的日子里，中国人经常会吃面条，顺顺溜溜的面条让人产生了吉祥的联想。夏至新麦登场的时节，按习俗也要吃面，这里有尝新的意思，是收获的喜悦，是祈求幸福祥和、五谷丰登，而且夏至吃面，长长的面条，也暗示了夏至长长的白天，是人与天地同流，人道与天道相合。

家长里短的背景下，再也没有比一碗面更完美的食物了，它家常而随意，正是最温情的人间烟火。人世间，不管多少轰轰烈烈到最后，也都是回归平平淡淡一碗面。